Nutella Babka ヌテラ バブカ | MosoGourmet 妄想グルメ

We made babka bread! It's a sweet bread that was popularized in New York. It turned out great, with a sweet flavor full of chocolate and nuts!
*RECIPE* (Yields two pound cake-shaped babka)
Make the cocoa crumbles
cf. https://youtu.be/raY-GKmJLFk

1. Mix together 40g cake flour, 10g cocoa powder, and 25g sugar.
2. Add 25g of unsalted butter cut into 1cm cubes.
3. Mush and blend using fingers.
4. Once the crumbles are your desired size, chill in fridge.

Make the bread (Can be done by hand)

5. Bake 30g walnuts in oven for 10 minutes at 150°C and mince roughly.
6. Mix together one egg and 130g milk heated to 40°C in microwave. (Lower temperature of milk on hot days.)
7. Add 250g bread flour, 3g salt, 35g sugar, 3g dry yeast, a few drops of vanilla oil, and roughly 170g of #5. Knead until mixture comes together. Keep leftover #6 in the fridge.
8. Add 40g softened unsalted butter and knead thoroughly until smooth.
9. Place in a lightly oiled bowl and rest til size doubles (40 minutes at 35°C).
10. Poke to let air out and divide into two pieces (230g each). Form into balls, cover with slightly damp tea towels, and let rest for 15 more minutes.
11. Stretch to nearly 20x30cm.
12. Spread 90g nutella (45g each), 30g chocolate chips, and #5.
13. Twirl around from the ends and firmly close up the ends.
14. Keep edges connected and divide into two.
15. Close up the edges.
16. Place into 18cm pound cake mold. Our house only had one 18cm mold, so I placed an oven sheet inside of a 21cm mold for the second piece.
17. Let expand to 1.5x size (50 minutes at 35°C).
18. Brush on the leftovers of #6.
19. Add #4.
20. Bake for 10 minutes in an oven preheated to 180°C. Then lower temperature to 170°C and bake for an additional 10~15 minutes. It burns easily, so cover the tops with foil midway.
21. Remove from molds and cool on a rack.
22. Enjoy! It's a sweet bread so it can be very easy to burn. Keep checking on it while it's baking. If you step away from it, it'll turn into something grotesque. Adding the crumbles makes it harder to burn and adds lovely additional sweetness.

バブカ作りました。NY発のお菓子みたいなパン。甘くてチョコレートとナッツ感たっぷりの大好きな味のパン焼けました。
*レシピ*（パウンド型 2個）
ココアクランブル作ります 参照 https://youtu.be/raY-GKmJLFk
１．薄力粉 40g、ココアパウダー 10g、砂糖 25gを混ぜ合わせる。
２．無塩バター25gを1センチ角程度に切り加える。
３．指でつぶすように混ぜる。
４．好みの大きさのそぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。

パン作ります（手でも捏ねられます）
５．くるみ 30gを150度に予熱したオーブンで10分焼き、荒く刻んでおく。
６．卵 1個と電子レンジで40度に温めた牛乳 130gを合わせておく。（暑い日は牛乳の温度を下げてください。）
７．強力粉 250g、塩 3g、砂糖 35g、ドライイースト 3g、バニラオイル 数滴と５を170gを目安に加えひとまとまりになるまで捏ねる。６の残りは冷蔵庫に取っておく。
８．柔らかくした無塩バター 40gも入れ なめらかに捏ね上げる。
９．オイル薄く塗ったボウルに入れ、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。（35度で40分）
１０．ガス抜きし、2個（1個 約230g）に分割し丸め固く絞った布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。
１１．20×30センチ弱に伸ばす。
１２．ヌテラ 90g（1枚 45g）を塗り、チョコチップ 30gと５を散らす。
１３．端からくるくると巻き、とじ目をしっかりと閉じる。
１４．端をつなげたまま残し、2分割する。
１５．ねじねじして、端は閉じる。
１６．18センチのパウンド型に入れる。我が家には18センチの型が2個なかったので、21センチの型にオーブンシートを敷いて使いました。
１７．1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。（35度で50分）
１８．６の残りを刷毛で塗る。
１９．４をのせる。
２０．180度に予熱したオーブンで10分、170度に下げて10～15分焼く。焦げやすいので途中、ホイルを被せてください。
２１．焼き上がったら型から外し、ラックで冷ます。
２２．いただきます。甘いパンなのでとても焦げやすいです。焼成時は目を離さないでください。目を離すと妄想グルメのようになります。クランブルをのせたパンは比較的焦げにくく、甘さがプラスされるのでさらに美味しいです。

#Nutella #Babka #Recipe #NewYork #ヌテラ #バブカ #レシピ