L escabche, la marinade et la saumure sont des types dassaisonnements utilises dans la cuisine traditionnelle pour conserver les aliments. Ils sont toujours apprcis pour la saveur quils apportent aux produits et sont trs courants dans la cuisine espagnole. L escabche est une ancienne faon de conserver les aliments dans une marinade de vinaigre pic. Autrefois, la chasse faisait partie intgrante de la vie rurale dans toutes les rgions dEspagne et les prises de petit gibier - lapin, livre, perdrix et caille - taient autorises. Lorsque les chasseurs revenaient avec du gibier, celui-ci tait prpar et mis en marinade, puis mis en conserve dans des pots en argile. Plus dinformations sur lhuile dolive espagnole https://bit.ly/355eyGu Lhuile dolive dans la marinade reprsente llment protecteur permettant aux aliments mis en escabche dtre conservs pendant plusieurs mois pendant la saison froide. Les morceaux de viande marins peuvent tre rchauffs, cuits avec des haricots ou ajouts, froids, aux salades. Traditionnellement, lescabche tait ralise avec du vin blanc, du vinaigre, de lhuile dolive, de loignon, de lail, du sel, des grains de poivre, du pimentn (pice espagnole semblable au paprika), des clous de girofle et des feuilles de laurier. Pour conserver le gibier, la marinade devait tre fortement dose en vinaigre. Aujourdhui, avec les mthodes modernes de conservation et la rfrigration, lescabche nest pas si puissante. La perdrix en escabche, base sur la recette traditionnelle, est un grand produit de la gastronomie espagnole.Plus dinformations sur le vinaigre espagnol https://bit.ly/3g3Maec Lescabche est galement utilise avec les poissons deau douce, la truite, le brochet et la tanche, mais aussi avec les maquereaux, les bonites, le thon germon et mme les hutres. Le poisson est viscr, farin et frit jusqu ce quil soit bien cuit. Ensuite, on verse lescabche chaude sur les morceaux de poisson et on laisse mariner pendant un jour ou deux ce qui confre au poisson une saveur dlicieuse. Le poisson en escabche est gnralement servi comme un plat froid. Alors que lescabche est utilise avec des aliments cuits, ladobo, une autre marinade tait traditionnellement utilise pour conserver la viande ou le poisson non cuit. Il incorpore presque toujours du vinaigre, de lorigan, de lail, du sel et du pimentn. Lune des versions les plus connues est le lomo en adobo ou lomo de orza, la longe de porc marine entire. Autrefois, aprs la matanza , labattage des porcs, les dcoupes des meilleures pices de viandes fraches telles que la longe ou lchine taient marines pendant plusieurs jours (dlais pendant lequel le reste des viandes pouvait tre transform en saucisses et jambons), puis tranches, frites et mises dans une orza, une cruche en terre cuite, et recouvertes compltement de graisse de porc fondue ou dhuile dolive. Aprs cette cuisson , la viande de porc est confite et elle peut se conserver pendant plusieurs mois. Quelques tranches de porc, frites avec des pommes de terre dans une partie de la graisse de la orza devient une version savoureuse de fast-food dans la cuisine traditionnelle espagnole. Le poisson en adobo est une spcialit des villes portuaires, o, avant la conservation par le froid, les prises de la journe pouvaient tre conserves pendant quelques jours. Il est particulirement apprci pour les poissons la chair puissante tels que la roussette, une sorte de petit requin, mais peut tre utilis pour tout poisson chair ferme. Le poisson est dcoup en morceaux et marin avec du vinaigre, de lhuile dolive, de lail, du pimentn et de lorigan. Le poisson est goutt, farin et frit jusqu ce quil soit croustillant et dor. Lune des tapas espagnoles les plus emblmatiques sont les boquerones au vinaigre, des anchois frais qui sont filets, puis laisss dans une marinade au vinaigre. Le vinaigre blanchit les filets et raffermit la chair. La marinade est goutte et les petits poissons sont recouverts dhuile dolive, dail hach et de persil.#AlimentEspagne #poissons #cuisine #cuisineespagnole #alimentespagne #recettes #Techniquesdecuisine #Espagne #coursdecuisine #marinade #escabche
