Aprenda com Dayse Paparoto algumas técnicas de congelamento para te ajudar a conservar melhor os alimentos. Aproveite esta dica MasterChef! Conheça a linha de produtos Masterchef: http://lojamasterchefbrasil.com.brOs episódios completos de MasterChef estão disponíveis no YouTube, inscreva-se no canal: https://goo.gl/hcUL7X. CONGELAMENTO EM ABERTO • O congelamento em aberto é o ideal para se retirar unidades de alimentos do freezer sem descongelar o total.• Utiliza-se de preferência uma forma de alumínio para que o congelamento seja mais eficiente, colocando-a na parte mais superior do freezer. Essa forma deve ser coberta com saco plástico ou filme de PVC. Deixa-se no freezer por algumas horas e depois se transfere as unidades para a embalagem definitiva.CONGELAMENTO DE CARNESCarnes bovinas e suínas congelam muito bem. As carnes que serão congeladas deverão ser escolhidas com cuidado, pois não podemos recongelar. As carnes magras têm um período mais longo de conservação, visto que a gordura tem tendência a rancificar rapidamente e provocar a deterioração da carne. Os ossos e gorduras devem ser retirados ou então deve se estabelecer um prazo menor de estocagem.• A carne deverá ser descongelada na geladeira de um dia paraoutro dependendo do tamanho da peça, sempre sob refrigeração.• Congele pedaços de até 2 1⁄2 quilos - pedaços maiores demoram para congelar inteiramente e há formação de cristais de gelo que prejudicam a qualidade.• Hambúrgueres e almôndegas podem ir do freezer para o fogão.CONGELAMENTO DE VEGETAIS E LEGUMESSalsinha: depois de lavar e secar muito bem, separe as folhas dos talos.Guarde pequenas porções de folhas em saquinhos plásticos, tire o ar e feche. Separe em porções que normalmente costume usar. Coloque vários saquinhos dentro de outro maior, feche e coloque uma etiqueta. Deixe no freezer por até 3 ou 4 meses. Para isso, é importante não esquecer de colocar a data do congelamento. A maioria dos vegetais pode ser congelada, com exceção daqueles consumidos em saladas cruas. Podem ser congelados em pratos prontos, escaldados ou branqueados e alguns podem ainda ser congelados crus. O processo de escaldar ou de branqueamento permite que os vegetais conservem suas características originais como sabor e cor, além de retardar a ação das enzimas e o desenvolvimento de algumas bactérias responsáveis pela deterioração do produto.O método de branqueamento leva em conta algumas etapas:• escolha de vegetais frescos e de boa qualidade• higienização• refrigeração• branquear ou escaldar• esfriar rapidamente• empacotar• rotularMÉTODO DO BRANQUEAMENTO: Leve ao fogo uma panela contendo água para cobrir 500 g de vegetais. Quando a água estiver fervendo, coloque no seu interior uma peneira contendo o vegetal já limpo.Evite cortar o vegetal em pedaços muito pequenos para que ele não perca muitas vitaminas. Quando a água recomeçar a ferver, conte o tempo descrito para o branqueamento. Retire a peneira e mergulhe-a em uma bacia contendo água fria e pedras de gelo, para que o resfriamento ocorra rapidamente. Escorra os vegetais, seque-os o mais possível e embale extraindo o ar. Rotule..Tempo aproximado para escaldar alguns tipos de vegetais: 30 SEGUNDOS: Acelga, almeirão, couve, espinafre, mostarda e semelhantes1 MINUTO: Cebola, ervilhas frescas, mandioquinha e semelhantes2 MINUTOS: Nabo, palmito, pimentão, quiabo, repolho, vagem e semelhantes3 A 5 MINUTOS: Abóbora em pedaços, aipo, alho-poró, alcachofra, aspargos, beterrabas, brócolis, castanhas, cenouras, cogumelos, couve-flor, ervilhas tortas, espigas de milho inteiras, feijão fresco e semelhantes.• Alguns vegetais não reagem bem ao branqueamento: berinjela e chuchu ficam melhores em pratos prontos.• Crus: alho, cebola, salsa, temperos verdes, pimentão, mandioca.• Processados: alho, cebola, cogumelo, batata, mandioca, tomate.• Os legumes e vegetais branqueados devem ser cozidos ainda gelados e por menos tempo que os vegetais frescos. Quando usados em saladas, devem ser mergulhados na água borbulhando, com sal. Assista também: MasterChef Brasil | 4ª Temporada (Completa): https://goo.gl/1CnxiCMasterChef Brasil | 3ª Temporada (Completa): https://goo.gl/Pln6aK MasterChef Brasil | 2ª Temporada (Completa): https://goo.gl/s6tFMx MasterChef Brasil | 1ª Temporada (Completa): https://goo.gl/KHOFQA MasterChef Junior Brasil | 1ª Temporada (Completa): https://goo.gl/ZGGRk9 MasterChef Profissionais| 1ª Temporada (Completa):https://goo.gl/dPwI3Y Dicas MasterChef: https://goo.gl/nBOlsjBAIXE O APLICATIVO MASTERCHEF BRGoogle Play: https://goo.gl/gHw1KmApp Store: https://goo.gl/zLuXI8
